Qidanın görünməyən təhlükəsi – “Yersinia bakteriyası haqqında”
Bəzi qida ilə işləyənlər Yersinia bakteriyası haqqında məlumatlı olmadıqları üçün,qida zəhərlənmələri baş verir. Bildiyimiz kimi,patogen bakteriyalar çoxdu və qida ilə yoluxduqları zaman ölümcül ola bilirlər. Bu patogen bakteriyalardan biri də Yersinia bakteriyasıdır.
Yersinia –Yersinia növləri Enterobacteriaceae ailəsinə aid gram negative, fakultativ anaerob, qısa çubuqlardır.Bu bakteriyalar həm insanlarda, həm də heyvanlarda müxtəlif infeksiyalara səbəb ola bilər.
Əsas növləri:
- Yersinia pestis
– Taun (vəba) xəstəliyinin törədicisidir. Tarixdə böyük epidemiyalara (məsələn, Qara ölüm) səbəb olmuşdur. - Yersinia enterocolitica
– Bağırsaq infeksiyası (yersinioz) törədir. Yoluxma əsasən çirkli qida və ya su vasitəsilə baş verir.
– Simptomları: qarın ağrısı, ishal, qızdırma, bəzən appendisitə bənzər simptomlar. - Yersinia pseudotuberculosis
– Daha az rast gəlinən növdür. Bağırsaq infeksiyasına və limfa düyünlərinin böyüməsinə səbəb ola bilər.
– Simptomları : qarın ağrısı, səpkilər, limfa düyünlərinin iltihabı.
Yoluxma yolları:
- Çiy və ya az bişmiş ət
- Pastörizasiya olunmamış süd
- Çirkli su
- Gigiyena qaydalarına əməl olunmaması
Qarşısını alma yolları:
- Əti yaxşı bişirmək
- Qida gigiyenasına riayət etmək
- Soyuq zəncirin qorunması (çünki Yersinia enterocolitica soyuqda da çoxala bilir)
Ağa Salamov / Qida Eksperti
Əgər istəyirsinizsə, bu mətni PDF sənədi şəklində də hazırlaya bilərəm.
